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儿时每到三伏天,大人们经常做这道菜,胃口大开还清热

2020-08-05 01:44      点击次数:

要说我爱了最多年的食物,一定是榨菜,从我记事起,一直吃了20多年,毫不夸张地讲,3天不见食不知味,直到大学时代慢慢远离。 依稀记得小时候大人做榨菜肉丝面给我们吃,用榨菜、猪里脊肉丝做了一个简单的,清爽的面卤,在美味的汤汁撒上些葱花。那叫一个香

要说我爱了最多年的食物,一定是榨菜,从我记事起,一直吃了20多年,毫不夸张地讲,3天不见食不知味,直到大学时代慢慢远离。

依稀记得小时候大人做榨菜肉丝面给我们吃,用榨菜、猪里脊肉丝做了一个简单的,清爽的面卤,在美味的汤汁撒上些葱花。那叫一个香,每天清早把它浇在热热的面条上。呼呼啦啦的吃上一大碗,神清气爽!

咬出嘎滋清脆的声音,脆口咸香的榨菜好对味!以蒜头、肉丝以及辣椒等炒盘榨菜肉丝,经典家常料理总是发挥它下饭、开胃的魅力!买回家的整颗榨菜,外型诡异,榨菜是什么菜制成的?可不是你以为的芥头菜!榨菜是经过盐腌渍的食材,看似简单的腌菜,据说与欧洲的酸黄瓜、甜酸甘蓝被列为世界三大腌菜。榨菜是用什么菜制作的?

关于榨菜这样食材,料理中常以丝状和片状出现,但大概只有在购买时,才有机会窥见榨菜的原貌,一颗颗外型凹凸不平的球状物,是哪来的蔬菜?其实,榨菜是由茎用芥菜的肥嫩瘤状菜头做成的。它的做法有两种,一种是比较传统的做法,风脱水;另一种是现在最流行,也是最简便的,叫做盐脱水法。传统制法压腌出好味

榨菜是以盐腌渍后的产物,却也成为其命名的来由。榨菜因为在盐腌后,蔬菜内部会出水,必须透过「压榨」方式挤压出水分,传统制作会以重物如石头等压制、榨除水分,便是「榨菜」。制作榨菜时,先处理、削去芥菜粗硬外皮,以一层盐巴、一层芥菜茎,层层堆叠的方式放入木箱或坛中,而盐巴渗透到里头并使其出水,腌渍过后挤压出水分,再让其持续发酵半年以上,后续可能再添加五香粉、辣椒粉等腌渍更增添风味。

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